전라북도 정읍에서 백련을 키우는 김낙부 씨는 10년 전부터 연 그림을 그리기 시작했다.

그녀의 언니 김낙희 씨도 그녀를 따라 연 그림을 그린 지 어느 덧 6년.

이들에게 연 그림을 가르쳐 준 유승훈 화백은 연 그림을 잘 그리려면 연 맛을 알아야 한다고 말한다.

이들이 먹는 연의 맛은 어떻게 그려질까.

■ 대한민국 연근 1번지 대구 반야월!

iMBC TV속정보 | 화면캡처 MBC

깊어가는 가을, 지리산에는 꽃 풍년이 왔다.
들판에 화사하게 핀 꽃들은 눈으로 보기에도 좋지만 차로 마시게 되면 건강에도 좋다.
꽃차는 피부미용에 좋고 환절기 면역력을 높이는데도 도움이 된다.

꽃차에 좋은 꽃 채취법과 말린 꽃을 우려먹는 방법을 알아보자.
그리고 도심에서도 꽃차를 즐길 수 있게 한 번 채취한 꽃을 가지고 일 년 내내 두고
먹을 수 있는 보관방법과 우려먹은 꽃을 이용한 꽃 얼음, 꽃 방향제 등 다양한 활용법도 알아보자.

가을꽃차의 향기 속으로 들어가보자.


미와 건강을 겸비한 꽃차에 빠지다.

진정한 가을꽃을 만나기 위해 떠난 지리산.

찜통 안에 하얀 천을 깔고, 그 위에 씻은 꽃을 넣어준 뒤 투명한 색이 나올 정도로
2분 정도 더 쪄주면 말리기 딱 좋은 상태가 된다.
쪄낸 꽃은 건조를 시켜서 차로 마시게 되는데, 건조기를 이용한 건조도 좋지만
자연 건조 하게 되면 10일 정도 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에 말려주어야 한다.

잘 말린 꽃차를 2~3 송이 찾잔에 올리고 뜨거운 물을 부어주면
뜨거운 물 속에서 꽃잎이 피어나며 한 잔의 차로 다시 태어난다.

깊어가는 가을 꽃차 향기와 함께 하다보면 어느덧 마음도 안정되고 편안해지며
꽃차 한 잔에 마음의 여유를 찾을 수 있다.


도심에서도 즐긴다. 꽃차 보관법

출 처 : 식약청 식품기준과    등 록 일 : 2010-05-27

- 식용 꽃의 종류 및 올바른 섭취방법 알림 -

□ 우리나라는 예로부터 꽃을 이용하여 화전, 차, 떡, 술 등 다양한 음식을 먹는 풍습을 가지고 있었으나,

최근 참살이(웰빙)에 대한 국민 관심이 높아지면서 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 샌드위치, 튀김 등 다양한 형태의 요리가 개발되고 있다.

□ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 최근 다양한 꽃 요리가 개발됨에 따라 식용 꽃을 안전하고 맛있게 섭취할 수 있도록 ’식용 꽃의 종류와 올바른 섭취방법’에 대한 정보를 제공한다.
 ○ 꽃은 먹는 것보다 눈으로 보는 것이라고 생각할 수 있지만 동·서양에서 음식으로서의 오랜 역사를 가지고 있으며,
    ※ 음력 3월3일(삼짇날): ‘꽃달임(화전놀이)’이라 하여 진달래 화전을, 음력 9월9일(중양절)에는 국화전이나 국화차를 먹어 왔음.
 ○ 꽃요리는 꽃에 함유된 비타민, 아미노산, 미네랄 등 다양한 영양소 섭취와 함께 꽃잎의 화려한 색과 고유의 은은한 향기로 먹는 이의 식욕을 자극하여 입맛을 돋우는데 효과가 있다.

□ 일반적으로 식용 가능한 꽃의 종류로는,
 ○ 우리나라가 원산지인 진달래꽃, 국화, 아카시아꽃, 동백꽃, 호박꽃, 매화, 복숭아꽃, 살구꽃 등과 서양이 원산지인 베고니아, 팬지, 장미, 제라늄, 쟈스민, 금어초, 한련화 등 수십 여종에 이른다.
 ○ 전통적인 꽃 요리로 진달래는 화전에 사용되고, 국화, 아카시아꽃은 꽃잎차로, 호박꽃, 매화 등은 떡에 많이 사용되었으며,

최근에는 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 튀김 등 다양한 형태의 요리가 개발·이용되고 있으며, 케이크 등의 화려한 꽃장식에도 사용된다.

□ 그러나, 식용 꽃이라 하더라도 꽃가루 등에 의한 알레르기를 일으킬 수 있으므로 암술, 수술, 꽃받침은 제거하고 사용하여야 하며,

특히 진달래는 수술에 약한 독성이 있으므로 반드시 꽃술을 제거하고 꽃잎만 물에 씻은 후 섭취하여야 한다.
 ○ 진달래와 철쭉을 혼동하는 사람들이 종종 있는데, 철쭉꽃에는 그레이아노톡신이라는 독성 물질이 있으므로 절대 먹으면 안 되며,
   - 그밖에도 은방울꽃, 디기탈리스, 동의나물꽃, 애기똥풀꽃, 삿갓나물꽃 등에도 독성이 있어 식용으로 사용할 수 없다.
 ○ 일반적으로 장식용 꽃은 농약 등을 사용할 수 있으므로 식용을 목적으로 따로 재배되는 꽃만 섭취할 수 있다.

□ 꽃잎은 따서 바로 요리하는 것이 좋으나, 보관을 해야 할 경우에는 마르지 않도록 밀폐된 용기에 담아 냉장고에 보관해야 고유의 색과 향을 오래 보존할 수 있다.
 ○ 꽃잎차 등과 같이 장기간 보관을 위해 건조할 경우, 본연의 색을 최대한 살리려면 꽃잎을 연한 소금물(1%)로 살짝 씻어 한지 위에 펼쳐 놓고 서늘한 그늘에서 바짝 말려야 한다.

강한 향과 신맛을 내는 국화나 민들레 등은 살짝 쪄서 연한 설탕물을 뿌려가며 말려야 맛이 부드러워진다.

□ 식용꽃의 종류 및 섭취방법

진달래꽃

[ 2011. 9. 15 MBC 생방송 오늘아침 8:30 방영 ]

무더운 여름, 스트레스와 피로로 지친 몸을 가을 제철 음식인 연(蓮)으로 보충하자.
흙탕물을 정화시키고 우리의 몸을 맑게 해주는 연!
연꽃은 그윽한 향기와 맛으로 차로 즐기고 푸른 연잎은 혈액순환과 혈액해독 등
어혈 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
연근을 잘랐을 때 나오는 끈적끈적한 뮤신은 콜레스테롤을 낮춰져 고혈압에 좋다.

연꽃, 연잎, 연근, 연씨까지 버릴 것 하나 없는 연!

줄기 아래, 흙속의 보물인 연근을 만나려면 시간과 노력이 더 필요하다.
가을 제철을 맞이한 뿌리채소 연근!
연근을 반으로 자르면 나오는 실처럼 늘어나는 것은 바로 뮤신으로, 뮤신은 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다.

연근은 보통 조림으로 많이 먹지만 생으로 먹어도 수분이 많아서 시원하고 아삭아삭하다.

연꽃부터 연잎, 연근까지 버릴 것 하나 없는 연!
연을 이용한 요리법을 알아보자.

먼저 연 잎 위에 미리 지어놓은 찹쌀밥을 올린 뒤 대추, 연씨 등 자신이 좋아하는 견과류를 넣는다.
그 뒤 연잎을 곱게 접은 뒤 찜통에 넣고 20분간 찌면 끝!

[ 출처 : 식약청  2010.09.29발표자료 ]

- 헤테로싸이클릭아민 생성을 줄이기 위한 조리 권고안 -

□ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 가정에서 돼지고기·닭고기·생선 등을 고온에서 조리할 때 단백질 성분이 분해되어 생성되는 유해물질인 헤테로싸이클릭아민※을 줄이기 위한 조리 방법을 안내하였다.
 
※ 헤테로싸이클릭아민(Heterocyclic amines, HCAs) : 육류와 생선을 고온으로 조리시 아미노산과 크레아틴 또는 크레아티닌의 열분해에 의해서 생성되는 물질.
  - 국제암연구소(The International Agency for Research on Cancer; IARC)는 7종의 HCAs를 인체 발암추정 또는 발암가능물질로 구분하여 이들 물질에 대한 노출을 제한하도록 권고.

□ 가정에서 육류·생선을 조리할 때 헤테로싸이클릭아민의 생성을 줄이기 위해서는
  ○ 높은 온도는 피하며 조리시간을 최소화해야 한다.
    - 200℃ 이하의 중간 불에서 자주 뒤집어주면서 타는 부분이 생기지 않도록 주의하고,
    - 육류의 경우 완전히 익히는(well-done) 조리법 보다 조리시간이 짧은 중간정도 익히는(medium) 조리법이 바람직하다.
  ○ 또한, 조리할 때 양파·마늘 등 황화합물이 들어 있는 향신료와 연잎·올리브잎·복분자과육 등 항산화물이 함유된 소스에 절이거나 첨가한다.
    - 황화합물이나 페놀성 항산화물은 헤테로싸이클릭아민  생성반응(Maillard reaction)*을 억제하는 작용을 하기 때문이다.
  ○ 아울러 직접 가열하는 튀김이나 직화구이 보다는 간접 가열  방법인 끓이기, 찌기 등의 조리방법을 선택하는 것이 좋다.

□ 식약청은 가정에서 뿐만 아니라, 식품업계 및 단체급식소에 대해 위와 같은 조리 방법을 지속적으로 권고할 계획이며,
  ○ 앞으로도 조리·가공중 생성될 수 있는 유해물질을 줄일 수 있는 방안에 대한 사업을 지속적으로 추진할 계획이라고 밝혔다.
* 황화합물 및 페놀성 항산화물은 헤테로싸이클릭아민을 생성하는 화학반응 (Maillard reaction이라고 함)을 저해한다.

<첨부 1> 헤테로싸이클릭아민 생성을 줄이기 위한 조리 권고안

{연잎밥 맛있게 먹는 법}

  ① 찜기 사용방법

  - 냉동 보관된 연잎밥을 드시기 전 1~3시간 정도 실온에서 자연해동합니다

   - 해동된 연잎밥을 찜통에 센 불에서 15~20분정도 충분히 찝니다.

      (전자렌지보다 찜통에 쪄먹는게 더 맛있어요~)

 ② 전자렌지 사용방법

   1.컵실링의 필름을 약간 뜯어 줍니다~
  2.소주컵 2컵가량(약100cc) 물을 붙고 전자렌지에
     230g이상인 밥은 4분 200g미만인 밥은 3분간 돌려줍니다

   * 약 100cc의 물이 전자렌지에서 연잎에 흡수되어 수증기로

     연잎밥을 조리 하게되므로

     밥이 촉촉하고 연잎의 향도 밥속에 향기롭게 스며듭니다~!

{연잎밥 다 드신 후 연잎 활용방법}

  정말 쓰임새 많아요

  연잎밥을 다 드신 후 연잎을 깨끗히 씻어 적당한 크기로 짤라서

  (다시마 크기 또는 채 썰기) 채반에 자연건조 하시어 보관합니다.

  1. 끓인 물 1리터에 다시마 크기 3장 정도 마른 연잎을 3분~5분만

     우려내시면 당녹색으로 변합니다.

     연잎차로 온식구가 식수로 이용하면 가족 건강에 좋습니다.

  2. 돼지고기 삶을 때 연잎1장을 통째로 같이 넣어 삶으면 잡냄새가 없어지고

     고기의 지방을 중화시켜 고기가 부드럽고 식어도 굳지 않습니다.

  3. 세안을 하실 때 마른 연잎(다시마 크기)을 3장 정도 따뜻한 물에 10분정도

     넣어 두시고 세안을 하시면 피부가 촉촉하고 부드러워 집니다.

  4. 목욕하실때 욕조에 뜨거운 물 받으실 때 연잎 1장을 같이 넣어 두어

     목욕을 하시면 아토피 등에 도움이 됩니다.

 [연잎차 좋은점]

   → 술, 담배등으로 인한 입냄새 제거에 좋답니다. 니코틴제거도 된대요~

   → 현대인의 피로회복과 간 해독작용에 좋고요~

   → 수험생 및 성장기 자녀들의 심신을 맑게 해 주고요~

   → 임산부 빈혈예방에 도움 산후조리중인 산모들의 하혈을 멈추는데 도움을 준데요~

연잎밥을 드시고 남은 연잎의 활용 팁!!!

하나. 연잎밥을 드시고 난 후 연잎을 깨끗이 씻어 자연 건조하여 보관 하셨다가

       주전자에 물 2리터 이상에 긇인 후 마른 연잎을  5분~10분 동안 넣습니다.

       그리고 나서 연잎을 건져내시면 우리집 연잎차 식수로 온 가족이 드실 수 있습니다.

두울. 건져낸 연잎을 냉장고에 넣어 두시면 잡냄새를 없애 줍니다.

세엣. 또는 모은 연잎을 목욕할 때 넣어서 샤워하시면 피부에 좋습니다.

네엣. 마른 연잎을 수육(보쌈)하실때 넣어 긇이시면 고기 잡냄새를 없애며

        연이 지방을 중화시켜 고기를 연하게 하고, 식어도 부드럽습니다.

연잎밥이 여러가지 유용하게 사용되는 생활의 지혜입니다.!!

http://blog.naver.com/jhandee/150082434517

이러 저러한 인연으로

오늘 연잎밥을 먹어 볼 기회가 있었습니다 .

평상시에 가족들이 연잎 밥을 좋아해서

냉동실에 연잎밥을 넉넉히 보관해 놓고

필요할 때면 실내에 내 놓았다가 15분정도 쪄서

밑반찬들과 먹기를 곧잘해요.

요즘 남아있는 연잎밥이 몇개 안되기에

7~8월까지 기다려야하나~~ 하면서도

연잎을 어디서 사서 할까? 하고

이리저리 찾던 중이었지요.

그런데 오늘 < 자연생활건강 >이라는

경상남도 우수관광상품 & 무농약친환경인증 을 받은 곳의

100 % 국산 10곡 잡곡의 연잎밥을

택배로 받게되었습니다.

종이 택배박스 속에  깨끗한 스티로폴박스

그리고  그 속에 진공포장이 잘~되어진

깔끔한 연잎밥들~~~

150 g ( 어린이용 ) 포장과   230 g ( 어른용) 포장이

각각 들어있어서

연잎밥을 꺼내서 펼치는 동안에 풍기는

연향이 정말 너무너무 그윽해서

이게 진짜 백련잎 향이구나~~~~!!  를 느낄 수 있었습니다.

 

 

 

백연잎 속에 들어있는 찹쌀, 흑미, 조, 수수, 현미, 백미, 검정콩, 땅콩, 대추, 잣 의

졸깃~하고 촉촉한~ 찰진 맛과

특히, 검정콩의 고소하고 맛있게 씹히는 식감

그리고 향긋한 연향까지 ...

이맛 저맛 음미하며 먹다보니

금방 한개 뚝.딱이네요.^^ㅎㅎ

 

 

백연잎에는 비타민과 철분함량이 많아서 몸에도 좋지만

정신을 맑게 안정시켜 주는 작용도 있다니

아침에 밥 맛없을 때도 좋겠고

연잎이 음식의 보존성을 좋게한다니

때론 등산,피크닉 갈때 도시락으로도 좋을 것 같아요.

잔디네도 자주 주문해서 먹을 것 같습니다.^^

혹시 저처럼 연잎밥을 좋아하신다면

이렇게 맛있는 백연잎집 구경 가 보세요.

자연생활건강 :  http://www.e-jayeon.com/  이예요

오늘 먹어본 제 느낌은

음~~~

맛 있어서 천천히~ 천천히~

꼭꼭 씹으며 아껴 먹어지더라는겁니다. ^^*

함양군, 연잎밥 연꽃 연차 전국 알린다

【함양=뉴시스】박종운 기자 = 경남 함양군 특화작목으로 집중 육성중인 함양 백연사업이 중앙부처 관심사업으로 부각되고 있다.

10일 군에 따르면 농촌진흥청에서 농.식품 특성화 지역으로 2년 연속 선정되는 등 백연 사업이 가속화를 더해가고 있다,

특히 군내 백연을 이용한 가공업체는 현재 4개 업체로 함양연잎밥, 연잎차, 삼색떡국, 삼색떡볶이, 백연육개장 등 탕 4종과 백연막걸리, 백연아이스크림 등이 소비자의 입맛을 사로잡으면서 외식산업의 최대소비처인 프랜차이즈 시장에서 판매협약이 잇따르고 있다.

함양연잎밥은 ㈜옛골토성에서 협약 판매되고 있는 것을 비롯, 탕류는 ㈜코바코, 옛골토성, 화로연 등에서 인기상품으로 자리 잡고 있다.

군은 23농가 7.6㏊의 백연 계약 재배를 통해 벼농사를 대체하는 대체작물로 백연재배를 17㏊까지 확대추진 할 예정이다.

군 관계자는 "백연사업은 단순히 관광만의 목적이 아닌 관광과 농업이 상생하는 사업으로 그 표본을 마련코자 각종 박람회 등에 참여하여 홍보하고 내달에는 중국에 수출까지 하는 효자작목으로 자리 잡고 있다"고 밝혔다.

piujinju@newsis.com